Grunnlaget for god kjøttkvalitet legges når du slakter vilt. Hygiene er det første bud for perfekt viltkjøtt!
En tommelfingerregel er at slakt skal mørne i 40 døgngrader. Det betyr at viltkjøttet skal henge i 4 dager om temperaturen er 10 grader, og 10 dager om temperaturen er 4 grader.
Men ingen regel uten unntak: Mye av mørningen skjer den første uka, og det kan lønne seg å skjære ned slakt underveis. Pass på at slaktet ikke blir nedkjølt for fort. Da får du kuldeavkortning som ødelegger for naturlig mørning. Ulike deler av hjorteviltet har ulik mørhetsgrad.
Å slepe vilt med åpen bukhule utsetter slaktet for bakterier. Prøv heller å bære mindre hjortevilt som en sekk ut av terrenget. Slakt av hjortevilt bør henges opp for å få renere slakt.
