Tørking og konservering - tips og råd

I århundrer har mennesker brukt ulike metoder for å bevare viltkjøttet. For mange jegere er det også en viktig del av matauken.

Hvordan du tørker din egen turmat og hvordan du røyker og graver viltkjøtt selv, er noe av det du kan lese om her.

Visste du at speking av pølser egentlig er en fermenteringsprosess? De gode melkesyrebakteriene gir kjøttet ønsket smak, mens tørking/speking gir riktig konsistens. Les hva mer du må tenke på i vår guide til hvordan du lager spekepølser.

Når du skal speke kjøttet, er det viktig at du er nøye med hvor mye salt og sukker du tilsetter. Vi lærer deg også hvordan du tørker din egen turmat, slik at du kan bruke viltkjøttet ditt som næringsrik og lett turmat når du er ute i felten.

Tørking og konservering, spekepølser, turmat, tørkeovn

Viltkjøtt

Slik røyker og graver du kjøtt

Røyka og grava kjøtt setter en ekstra piff på måltidet, enten det er forrett til viltmiddagen eller snacks rundt jegerbålet....

Holmsmoker røykeovn med pose trespon ved siden av.

Test av Holmsmoker røykovn

Røykgenerator som går som en røyk

Med Holmsmoker røykovn har vi kaldrøyka både viltkjøtt, fisk og ost. Den populære røykgeneratoren er testet både i pluss- og...

Skjærefjøl med tørka viltkjøtt fra hjort

Tid for tørk

Speking av hjortelår

Sjøl i disse me too-tider er det lov til å kose seg med fremmede lår, så lenge det er fra...

Jegermat

Slik tørker du din egen turmat

Hjemmelaget er best: Tørket viltkjøtt er perfekt turmat; næringsrikt og lett å bære med seg. Her får du blant annet...

Speking

Så lett speker du skogsfugl, rype og due

Det er ikke bare Nasse Nøff og vennene hans som gjør seg godt i saltet og tørket versjon. Har du...

Smokepins flis-pinner til røyking av bacon, fisk og vilt.

Røykeboks eller røykepose?

Test av Smokepins til røyking

Smokepins er hule trestikker av presset flis som gir røyk til konservering av fisk og vilt. Du kan røyke maten...

Spekepølser, spekekjøtt, lage spekepølser av vilt hjort hjortekjøtt elg kjøttdeig rein

Jegermat

Slik lager du velsmakende spekepølser

Med moderne verktøy kan du enkelt og trygt lage dine egne velsmakende og deilige spekepølser etter gamle metoder. Her får...

Hvordan røyke eller grave viltkjøtt?

Hygiene er første bud! En god vakuumpakker er et nyttig verktøy for å sikre god behandlingsprosess om du skal grave kjøttet. Du kan med fordel starte prosessen med ulike typer krydder på kjøttet i kjøleskap, før du fortsetter med speking eller røyking. Les hva du skal gjøre steg for steg i vår guide til speking av viltkjøtt og røyking av viltkjøtt.

Hvordan lage spekepølser?

Egentlig er speking av pølser en fermenteringsprosess, der du vil at de gode melkesyrebakteriene gir kjøttet ønska smak, mens tørking/speking gir riktig konsistens. Får feil bakterier gode vekstforhold, blir pølsene dårlige på smak – i beste fall. Vi viser deg steg for steg hva du skal gjøre i vår guide til hvordan du lager spekepølser.

Hvordan tørker jeg turmat?

Stykningsdeler eller bog er utmerkede valg for å lage seg tørket turmat på gamle oppskrifter. Tilsett sukker, salt og gjerne krydder i en vakuumpose, før du tørker alt sammen i en tørkeovn. Varmluftsovn kan også brukes, bare sjekk at termostaten faktisk fungerer. Les mer i vår guide til hvordan du tørker din egen turmat.

Populært innhold

OM JEGER

JEGER er Norges største jaktblad og gir deg jaktglede hele året. Abonnenter får bladet 11 ganger i året og full tilgang til jeger.no. Her finner du blant annet et søkbart arkiv av jaktreportasjer, våpen- og andre utstyrstester, tips til hundehold og annet godt innhold.

Redaksjonen arbeider etter Redaktørplakaten. Holdninger og meninger i Jegers reportasjer er ikke nødvendigvis i tråd med redaksjonens syn.