<p>Man kan undre seg over hvordan en del konserveringsteknikker er oppfunnet – og ikke minst hvor mange som gikk med på veien dit. Men med røyking kan forklaringa virke ganske logisk: Etter hvert som tørking ble en utbredt metode, og datidens tørkeloft trolig var teltet folk bodde i, var det sikkert noen som oppdaga at kjøttet som hang nærmest røykhullet holdt seg lengre og fikk en god tilleggssmak. </p><p>I dag brukes ikke røyking eller graving egentlig for konservering, men fordi det gir en smak og konsistens mange liker. Skjønt – røyking trengs fortsatt for å beskytte en del kjøtt (og fisk) som skal utsettes for luft lenge under tørking og modning/ fermentering. Det gjelder primært spekepølser, men også spekekjøtt har godt av en runde røyk hvis klimaet ikke er tørt nok. Derfor er det ikke overraskende at røyketradisjonen står sterkest mange steder på Vestlandet.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-2/8121278-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-2-crop980.jpg" width="980" height="653"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-2" title="RENS: Skjær opp hjertekamrene slik at hjertet fortsatt henger sammen, fjern hinner og vask vekk alt blod." /><div class='alternativeImgTextNormal'>RENS: Skjær opp hjertekamrene slik at hjertet fortsatt henger sammen, fjern hinner og vask vekk alt blod.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_1_1_1" id="eztoc_1_1_1"></a><h3>Sur røyk</h3><p>Så hva skjer egentlig ved røyking? Røyking er ikke fullgod konservering alene, men brukes sammen med tørking og salting. Når kjøtt eksponeres for konsentrert røyk, blir en del mikrober svekka av antiseptiske stoff i røyken. I kontakt med ei fuktig overflate dannes i tillegg røyksyre utapå kjøttet, og skaper et surt miljø som motvirker bakterievekst. Røyken bidrar videre til å tørke ut overflata, men merk at overflata må være litt fuktig for at pølsa skal «ta» røyken. </p><p>Flis fra lauvtre (or, eik og bøk), frukttre (eple og kirsebær) eller bar fra einer er mest brukt. Gran og furu er mindre egna fordi det gir mye harpiks og tjære. Teknisk skiller vi grovt sett i kaldrøyking og varmrøyking: Kaldrøyking skjer under 30 °C. Varmrøyking (60-90 °C) er egentlig en kombinert koketeknikk, og bidrar lite til holdbarhet. </p><p>For konservering av kjøtt er det altså kaldrøyking som gjelder. I forrige utgave av Jeger-matspalten lærte du å lage spekepølse med moderne vakuumteknikk. Når pølsa skal spekes, vil røykinga minske risikoen for at du får muggvekst. Det samme gjelder ved speking av kjøttstykker og hjerter.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-3/8121282-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-3-crop980.jpg" width="980" height="1471"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-3" title="Mål nøye: Vei kjøttet og tilsett 2,5-3% salt. Du kan bruke 1-1,5% sukker for å runde smaken." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Mål nøye: Vei kjøttet og tilsett 2,5-3% salt. Du kan bruke 1-1,5% sukker for å runde smaken.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_2_1_1" id="eztoc_2_1_1"></a><h3>Grav ei bogfjøl</h3><p>For graving av kjøtt bør du velge filet-kvalitet, ettersom det ikke mørnes vesentlig under graveprosessen. Johan Trygve anbefaler kjøttstykket som kalles «flat iron» på engelsk; fileten som ligger midt utapå bogbladet. Det er kjøtt som ofte ender i kverna, men som egentlig er fin biff. Bankekjøtt og lårtunge er også bra. Skjær nøye bort hinner og senefester, og bruk ikke blodslått kjøtt, noe som kan være et problem med bogkjøtt.</p><p>Vi ønsker et sluttprodukt med omkring 5 prosent salt, som beregnes ut fra råvekta: 1 kg kjøtt skal ha 50 gram salt. Det spesielle med graving, er at vi i tillegg alltid bruker sukker. Sukkeret øker saltinntrenginga/ cellesprenginga, og gir samtidig en rundere smak. Salt og sukker tilsettes i like deler, slik at vi altså bruker 50 gram sukker pr kg.</p><p>Andre krydder kan du tilsette etter smak og behag. Einebær er mye brukt, men bør knuses grundig. Ulike krydderblandinger er også fine. Vi brukte 10 g pr kg (1%) av ei viltkrydderblanding fra Høgt &amp; Vilt i Nordfjord med einebær (malt), isop, persille, sar, rognebær (malt) og ryllikblad.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-4/8121303-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-4-crop980.jpg" width="980" height="653"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-4" title="Røyk: Etter 3-4 &nbsp;dagers vakuumsalting, kan du fyre opp røykmaskina. Røyketid er en smakssak, men kjøttet må være fuktig for å &quot;ta&quot; røyken." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Røyk: Etter 3-4 &nbsp;dagers vakuumsalting, kan du fyre opp røykmaskina. Røyketid er en smakssak, men kjøttet må være fuktig for å &quot;ta&quot; røyken.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_3_1_1" id="eztoc_3_1_1"></a><h3>Magisk sprit</h3><p>Tøm krydder og salt i en bolle, og kna kjøttet godt oppi for å fordele krydderet. Det vil til en viss grad lake seg og fordeles i kjøttet, men det er bedre å hjelpe det i gang. Legg deretter kjøttet i vakuumpose og tøm over krydderrestene fra bollen. En frysepose kan også funke, men da må du klemme ut mest mulig luft, knyte den igjen og sette den i en bolle for å unngå lekkasje.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-5/8121307-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-5-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-5" title="Bruk vekt: Vi tilsatte 10 g viltkrydder pr kilo kjøtt før graving, og det ga en fin og markant kryddersmak." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Bruk vekt: Vi tilsatte 10 g viltkrydder pr kilo kjøtt før graving, og det ga en fin og markant kryddersmak.</div>            
    
    
    
</div><p>Men vent litt før du vakumerer! Vi kommer ikke utenom den magiske spritskvetten i gravekjøttet: I mange oppskrifter står det at den kan sløyfes, men der protesterer Johan Trygve på det iherdigste:</p><p>– Jeg er overbevist om at alkoholen har en positiv virkning, i gravekjøttet altså. Litt i kokken skader forresten heller ikke, legger han til fornøyd, før han legger i vei med ei utredning omkring ione-transport.</p><p>Gin eller akevitt bidrar med kryddersmak av einebær eller karve, men det er ikke noe i veien for å prøve andre sorter. Vi tilsatte 2 cl (20 g = 2 prosent) akevitt til 1 kg.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-6/8121311-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-6-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-6" title="Viktig vending: Vend kjøttet godt i krydderblanding, salt og sukker eller masser det direkte inn i vakuumposen før du lukker denne." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Viktig vending: Vend kjøttet godt i krydderblanding, salt og sukker eller masser det direkte inn i vakuumposen før du lukker denne.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_4_1_1" id="eztoc_4_1_1"></a><h3>Test langtidsgraving!</h3><p>Husk å merke posene grundig eller noter ned vekt og eksakt oppskrift andre steder: Blir du veldig fornøyd med resultatet, er det jo synd om du ikke klarer å gjenskape produktet neste gang.</p><p>Lukk vakuumposen og legg den i kjøleskapet, der du snur den en gang iblant. Gravekjøttet trenger 3-4 dager på å utvikle seg – men gi det gjerne lengre tid: I forbindelse med artikkelen laga vi gravekjøtt som fikk ligge i to måneder. Både kokken og bladfyken var enige i at dette opplevdes mer modent og balansert enn alt anna vi har gravd før. Ikke ga det noen uønska ettervirkning heller – men husk at gode råvarer og hygiene er viktig!</p><p>Gravd vilt og røyka kjøtt, enten det er fra rype, rådyr eller rein, er en delikatesse som forrett eller på et tapasbord. Server tynne skiver på flatbrød, gjerne sammen med rømme og ei lita ert ramsløk-pesto. Det fungerer også fint som bålmat eller til en pils på svaberget.</p><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-7/8121315-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-7-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-7" title="Langtidsgraving: Når kjøttet er vakumert, kan det ligge i alt fra 3–4 dager til flere uker mens graveprosessen får gå sin gang." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Langtidsgraving: Når kjøttet er vakumert, kan det ligge i alt fra 3–4 dager til flere uker mens graveprosessen får gå sin gang.</div>            
    
    
    
</div><factboxwrap><div class="factboxwrap">
<h3>Hjerterått</h3>
<div class="factbox">
<div>    


    
        
    
                            <img class="img_crop_400" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-faktaboks/8121323-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-faktaboks-crop400.jpg" width="400" height="267"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-Faktaboks"  />            
    
    
    
</div>
<p><strong>Slik kan du enkelt speke et hjerte ved hjelp av vakuumpakker (en ren, lufttett frysepose funker også):</strong></p>
<ol>
<li>Åpne hjertet slik at det blir et helt stykke. Vask vekk blod i hjertekamrene.</li>
<li>Vei hjertet og noter vekta utenpå posen.</li>
<li>Tilsett 2,5–3 % salt og massér/ fordel grundig. Et hjerte på 500 g skal altså ha 12,5–15 g salt. Sukker sammen med saltet (halvparten av saltmengden) gir rundere smak og et mykere resultat. </li>
<li>Noter salt- og kryddermengde før du vakuumer posen, som nå kan ligge i kjøleskap i alt fra tre dager til flere uker før røyking og speking.</li>
<li>Etter røyking skal hjertet tørke til halve vekta (altså 250 g for et 500-grams hjerte). Det vil da ha 5-6 % saltinnhold, noe som er passelig for norske ganer. </li>
</ol>
<p><strong>Bygg røykmaskin</strong></p>
<p>Røyketid er en smakssak: Har du stort eldhus, kan røykinga gjerne gå over flere dager. Veksling mellom litt varmere røykeperioder og kaldere hvile takles for øvrig bedre av de temperatur-tolerante melkesyrebakteriene hvis du røyker pølser. Med et lite røykeskap blir røyken mer intens, slik at det ikke er nødvendig med fullt så lang røyketid. Da kan 3–4 timer være nok.</p>
<p>Har du ikke røykeovn? Det er ganske enkelt å lage. En grilltenner med elektrisk glødestav (se bildet, selges blant anna av Biltema) montert under ei stålplate duger som glødeelement. Fell dette inn i en gammel varmtvannstank, og du har røykmaskin. Men husk å gjøre det brannsikkert!</p>
<p><strong>Plastic fantastic</strong></p>
<p>Det er mye fokus på hvor forferdelig plast er. Men i matsammenheng er plast noe av det mest fantastiske som er oppfunnet: Tenk på alt av mat som emballeres og får økt holdbarhet, noe som igjen gir mindre matsvinn. Men alt med måte.</p>
<p>Med de metodene vi beskriver er plast uunnværlig, særlig med vakuumpakker. Løsningen er å samle restplast på en skikkelig måte. I tillegg er det smart å gjenbruke poser som er hele og kan vaskes, eller bruke vakuumbeholder der det er mulig.</p>
</div>
</div></factboxwrap><div>        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-8/8121319-1-nor-NO/roeyking-graving-jegermat-viltkjoett-8-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Røyking-Graving-Jegermat-Viltkjøtt-8" title="Husk å merke: Ingenting er så irriterende som ikke å huske hvordan du fikk til det fantastiske gravakjøttet." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Husk å merke: Ingenting er så irriterende som ikke å huske hvordan du fikk til det fantastiske gravakjøttet.</div>            
    
    
    
</div><factboxwrap><div class="factboxwrap">
<h3>Jegermat</h3>
<div class="factbox">
<p>I en serie framover setter Jeger.no i samarbeid med <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/bygger-nasjonalt-kompetansesenter-for-viltkjoett" target="_self">Norsk Hjortesenter</a> og Johan Trygve Solheim søkelys på <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett" target="_self">hvordan du som jeger bedre kan utnytte det fantastiske viltkjøttet</a>.</p>
<p>Det blir ikke oppskrifter i tradisjonell matspalte-ånd, men beskrivelser av metoder og tips underveis. Vi har vært med å lagd <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/matlaging/hvordan-lage-velsmakende-spekepoelser" target="_self">velsmakende spekepølser</a>, samt <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/toerking-og-konservering/slik-toerker-du-din-egen-turmat" target="_self">hvordan du tørker kjøtt til egen turmat</a>.</p>
</div>
</div></factboxwrap>


Røyka og grava kjøtt setter en ekstra piff på måltidet, enten det er forrett til viltmiddagen eller snacks rundt jegerbålet. Røyking krever et røykeskap eller røykerom, mens graving fikser du lett med vakuumpakker, frysepose eller ei dyp skål med lokk.

Slik røyker og graver du kjøtt

<p>Det ligger an til Norgesferie på de fleste av oss, og forhåpentligvis mye uteliv av det slaget som krever høyere solfaktor enn promille. Hva er vel da bedre enn å kunne lage mest mulig av turmaten sjøl? Som jegere har vi alltid vært avhengige av å kunne ta med oss forsyninger på tur. Grunnprinsippet er faktisk det samme i dag som da vi koloniserte landet som vokste fram fra isødet: Spar vekt og øk holdbarheta ved å fjerne vann fra maten.</p><p>Fortsatt kan du tørke kjøttet ved å henge det luftig i skyggen, over bålrøyken i lavvoen, eller legge det på solvarme steiner. Faktisk var det slik inka-folket utvikla en tidlig frysetørkingsprosess for å lage det som på det sør-amerikanske språket quechua kalles ch'arki: Konstant veksling mellom soleksponering og frost i tørt høyfjellsklima. Ch’arki ble til charque/ charqui, som igjen ble til det amerikanske (beef) jerky. Fortsatt produseres charqui i Peru, Bolivia og Chile av alpakka- og lamakjøtt, og uten at det tilsettes sukker og soya i bøtter og spann slik vi kjenner den kommersialiserte øl-snacken som selges for en formue i potetgull-hylla.</p><a name="eztoc_1_1_1" id="eztoc_1_1_1"></a><h3>Nansen-moms</h3><p>Pemmikan er en tilsvarende proviantløsning som blant anna Nansen brukte på sine ekspedisjoner. Opprinnelig utvikla av indianerne på prærien, besto det av tørka, magert kjøtt fra bison tilsatt like deler smelta fett (og tidvis inntil 5 prosent tørka bær). Riktig tilberedt skal dette ifølge «diehard» pemmikan-fans være et næringsmessig fullverdig kosthold alene.</p><p>Men det vil nok være delte meninger i familien når bison-pucken serveres som frokost, lunsj og middag for tredje dag på rad under teltturen. Vi har derfor valgt å gå for snack-varianten av både ch’arki og pemmikan, så får du eventuelt eksperimentere deg fram til retter der du kombinerer med gryn, krydder, tørka grønnsaker og frukt for å lage komplett turmat. Grunntanken er uansett at vi trenger proteiner (ch’arki) og fett (pemmikan) for å jobbe fysisk hardt under jakta, mens karbohydrat-mengden er omdiskutert i disse lavkarbo-tider.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-2-2/8102700-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-2-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-2" title="Fin blanding: Etter å ha skåret kjøttet i tynne skiver, tilsetter du salt, sukker og krydder, før du elter alt godt sammen og pakker det med vakuumpakker." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Fin blanding: Etter å ha skåret kjøttet i tynne skiver, tilsetter du salt, sukker og krydder, før du elter alt godt sammen og pakker det med vakuumpakker.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_2_1_1" id="eztoc_2_1_1"></a><h3>Ch’arki</h3><p>Vi tar tørking av kjøtt først, sia dette også inngår i pemmikan:</p><p>– Du kan bruke nesten all slags kjøtt, også stykningsdeler som inneholder mye bindevev, fordi tørking ved temperaturer over 60 grader bryter ned bindevevet. Bogen er den delen jeg velger: Den har høy kjøttandel i forhold til sener, sier Johan Trygve.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-3/8102704-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-3-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-3" title="Fordel jevnt: Etter minst to dager i krydderblanding, legges kjøttet på rist før tørking." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Fordel jevnt: Etter minst to dager i krydderblanding, legges kjøttet på rist før tørking.</div>            
    
    
    
</div><p>Ch’arkien som Hjortesenteret selger, tørkes på 62 grader. Man må egentlig opp på 72 grader for å være helt trygg på alt av bakterier, men da blir ch’arkien knalltørr og nesten crispy. Andre velger lavere temperatur (40-50 grader) for å beholde mer næringsstoffer, men det krever lang tørking og er mer risikabelt bakteriemessig.</p><p>Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 2–3 cm tykke skiver. Mål deretter opp 2 prosent salt og 1 prosent sukker i forhold til kjøttmengden (f.eks 200 gram salt og 100 gram sukker på 10 kg kjøtt). Er du tilhenger av søt beef jerky, kan du ta like mye sukker som salt.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-4/8102708-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-4-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-4" title="Ferdige flak: Etter to døgn på 62grader i tørkemaskin/ sopptørker, har du ferdig ch'arki." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Ferdige flak: Etter to døgn på 62grader i tørkemaskin/ sopptørker, har du ferdig ch'arki.</div>            
    
    
    
</div><p>Tilsett eventuelle krydder som tørka ramsløk, basilikum eller ulike viltblandinger. Vi prøvde oss med 50 gram tørka brennesle på 10 kilo, noe som ga passelig smak. Elt alt grundig sammen med kjøttet, før du vakuumpakker og legger det mørkt og kjølig i minimum to døgn (kan ligge i flere uker).</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-5/8102712-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-5-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-5" title="Pass labbene: Med en papirkutter får du delt det tørka kjøttet i fine strimler." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Pass labbene: Med en papirkutter får du delt det tørka kjøttet i fine strimler.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_3_1_1" id="eztoc_3_1_1"></a><h3>Tur- eller bål-snacks</h3><p>Når kjøttet er ferdig «marinert», gjør Johan Trygve klar tørkemaskina, for soltørking er det heller dårlig med på Vestlandet. Du kan også bruke sopptørker eller steikeovn (særlig varmluftsovn), men sjekk at ovnens termostat er stabil nok: Spesielt gamle ovner kan ha både 10 og 20 grader feilvisning og svingninger. La ovnsdøra stå på gløtt slik at fuktigheta forsvinner, og legg kjøttskivene på rist for best mulig tørk.</p><p>Kjøttet skal tørke inn til 60 prosent restvekt (10 kg blir 6 kg ch’arki). Det gir et tørrere produkt enn beef jerky, men med langt bedre holdbarhet. Med ei tørkemaskin tar jobben om lag 2 døgn, avhengig av hvor godt du får fordelt kjøttet på brettene. Skivene har da skrumpa inn til 1 cm tykkelse.</p><p>De ferdige skivene kan være litt uangripelige, alt etter tilstanden på tannstellet, så Johan Trygve pleier kappe i 5–10 mm tykke stykker med en papirkutter. Det er en snack du garantert gjør suksess med som påfyll under gå-etappene eller rundt bålet. Ch’arkien kan oppbevares i romtemperatur, men lagre den helst kjølig (og gjerne vakuumpakka) for å være sikker på å unngå muggpåslag.</p><a name="eztoc_4_1_1" id="eztoc_4_1_1"></a><h3>Pemmikan</h3><p>Ch’arkien er basis for neste turproviant vi skal prøve oss på, nemlig pemmikan. Dette kan også lages nærmest som tørre hockey-pucker som brukes som et eget måltid, men varianten vi velger er kaffe-snack – ja, faktisk i kaffen: Såkalt «bulletproof»-kaffe er mote i lavkarbo-miljø, og er rett og slett kaffe tilsatt smør. Johan Trygve sverger sjølsagt til hjortefett (eller i det minste viltfett):</p><p>– Det er garantert mye sunnere. Sånn er det bare, fastslår hjortenestoren.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-6/8102716-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-6-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-6" title="Tursnacks: Vei opp nøtter, rosiner og ch'arki." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Tursnacks: Vei opp nøtter, rosiner og ch'arki.</div>            
    
    
    
</div><p>Men vent litt – mye tyder på at han kan ha rett: Flere pemmikan-oppskrifter påpeker viktigheten av fett fra dyr som kun har beita gras (ikke mais eller kraftfôr). Det skal visstnok gi et fett som har 25–50% innhold av omega 3, mens kraftför-varianten bare gir 2-3 %.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-7/8102720-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-7-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-7" title="Hakketid: Hakk nøtter, rosiner og ch'arki hver for seg, da de krever ulik tid i stavmikseren." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Hakketid: Hakk nøtter, rosiner og ch'arki hver for seg, da de krever ulik tid i stavmikseren.</div>            
    
    
    
</div><p>Fettet smelter vi ut av viltspekket ved å skjære det i små terninger og koke på 110-120 grader. Det gjør du enklest i en kjele (ca 1 time), men vær varsom: Pass kjelen svært nøye for å unngå at fettet blir for varmt både med omsyn til næringsverdi og brannfare. Rør hyppig, særlig i starten, og demp varmen etter hvert som vannet fordamper, for økt fettinnhold i seg sjøl gjør at temperaturen øker. Du kan også bruke steikeovn, men da tar samme prosess 12 timer.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-8/8102724-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-8-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-8" title="Fett nok: Smelt spekket og la vannet fordampe, men hold nøye øye med kjelen!" /><div class='alternativeImgTextNormal'>Fett nok: Smelt spekket og la vannet fordampe, men hold nøye øye med kjelen!</div>            
    
    
    
</div><p>Når innholdet er flytende og gjerne litt nøttebrunt, siler du av ved hjelp av et dørslag/ en melsil. Legg gjerne tørkepapir i bunnen av silen for å få fettet så klart som mulig. Eventuelle flesk- og kjøttbiter i silen kan du bruke som bikkjesnacks. Når fettet kjøles ned, vil det ha tilnærma smørfarge.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-9/8102728-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-9-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-9" title="Sil og vei: Sil av fettet (bruk gjerne tørkepapir i silen) og vei opp eksakt mengde." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Sil og vei: Sil av fettet (bruk gjerne tørkepapir i silen) og vei opp eksakt mengde.</div>            
    
    
    
</div><a name="eztoc_5_1_1" id="eztoc_5_1_1"></a><h3>Turbo-boost</h3><p>Sia vi skal ha dette til snacks, tilsetter vi finhakka nøtter og rosiner. Til 1 kilo fett tilsatte vi 100 gram valnøtter, 100 gram hasselnøtter og 150 gram rosiner. Du kan også bruke tørka blåbær eller frukt. Så er det tid for ch’arkien, der også 100 gram finhakkes før tilsetting. Vi må jobbe ganske aktivt med stavmikseren (riste den lukka beholderen) for å komme i mål her, så en food processor kan være et bedre alternativ: Det tørka kjøttet skal egentlig være omtrent som kaffepulver, men vi måtte gi oss mer omkring kaffebønne-nivået.</p><p>Bland nøtter, rosiner og ch’arki i en bolle. Varm opp viltfettet til det blir flytende og hell over i former (leverposteiformer funker fint) som du fyller ca 1 cm. Dryss deretter kjøtt- og nøtteblandinga over i et jevnt lag, og rør dette ned i fettet før det begynner å stivne. Vær rask, for det stivner ganske fort i romtemperatur.</p><p>De ferdige blokkene vippes enkelt ut av aluminiumsformene og pakkes i små vakuum-/ ziplock-poser. Ta det med på tur og bryt en bit oppi kaffekoppen når du føler for litt ekstra energipåfyll. Vi prøvde oss også på en variant med peanøtter (istedenfor hasselnøtter/ mandler) som vi tilsatte i kakao. Denne litt salte versjonen falt MEGET godt i smak, og vil nok appellere mer også til den yngre garde.</p><div>

        


    
        
    
                            <img class="img_crop_980" src="https://image-cdn.friflyt.no/var/friflyt/storage/images/media/images/jegermat-pemmikan-charki-10/8102732-1-nor-NO/jegermat-pemmikan-charki-10-crop980.jpg" width="980" height="654"  style="border: 0px;" alt="Jegermat-Pemmikan-Charki-10" title="Tilsett snacks: Tøm fettet i alu-former (eller tilsvarende) og dryss over med nøtte- og kjøttblandinga." /><div class='alternativeImgTextNormal'>Tilsett snacks: Tøm fettet i alu-former (eller tilsvarende) og dryss over med nøtte- og kjøttblandinga.</div>            
    
    
    
</div><div class="factboxwrap">
<h3>Jegermat</h3>
<div class="factbox">
<p>I en serie framover setter Jeger.no i samarbeid med <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/bygger-nasjonalt-kompetansesenter-for-viltkjoett" target="_self">Norsk Hjortesenter</a> og Johan Trygve Solheim søkelys på <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett" target="_self">hvordan du som jeger bedre kan utnytte det fantastiske viltkjøttet</a>.</p>
<p>Det blir ikke oppskrifter i tradisjonell matspalte-ånd, men beskrivelser av metoder og tips underveis. Vi har vært med å lagd <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/matlaging/hvordan-lage-velsmakende-spekepoelser" target="_self">velsmakende spekepølser</a>, samt <a href="https://www.jeger.no/viltkjoett/toerking-og-konservering/slik-roeyker-og-graver-du-kjoett" target="_self">røyk og gravd kjøt</a>t for tur.</p>
</div>
</div>

Tørket viltkjøtt er perfekt turmat, næringsrikt og lett å bære med seg. Her får du blant annet tipsene til hvordan du lager din egen pemmikan eller ch’arki – også kalt jerky. 

Tørking og konservering

Slik røyker og graver du kjøtt

Slik tørker du din egen turmat

ABONNERE

OM JEGER

Kontakt