Tørking og konservering

Hygiene er første bud! En god vakuumpakker er et nyttig verktøy for å sikre god behandlingsprosess om du skal grave kjøttet. Du kan med fordel starte prosessen med ulike typer krydder på kjøttet i kjøleskap, før du fortsetter med speking eller røyking. Les hva du skal gjøre steg for steg i vår guide til speking av viltkjøtt og røyking av viltkjøtt. 

Egentlig er speking av pølser en fermenteringsprosess, der du vil at de gode melkesyrebakteriene gir kjøttet ønska smak, mens tørking/speking gir riktig konsistens. Får feil bakterier gode vekstforhold, blir pølsene dårlige på smak – i beste fall. Vi viser deg steg for steg hva du skal gjøre i vår guide til hvordan du lager spekepølser.

Stykningsdeler eller bog er utmerkede valg for å lage seg tørket turmat på gamle oppskrifter. Tilsett sukker, salt og gjerne krydder i en vakuumpose, før du tørker alt sammen i en tørkeovn. Varmluftsovn kan også brukes, bare sjekk at termostaten faktisk fungerer. Les mer i vår guide til hvordan du tørker din egen turmat.