Det er ikke uten grunn at kjøtt fra skog og fjell anses som festmat. Det meste av norsk viltkjøtt har en annerledes, litt søtlig og karakteristisk smak om man sammenligner med for eksempel storfe. Mest fordi det er et annet dyr, men også til en viss grad fordi føden er forskjellig. 

Mens stor- og småfekjøtt av bra kvalitet kjøpt i butikk oftest har en forutsigbar mørhetsgrad, er det du selv som styrer hvor godt og mørt viltkjøttet ditt blir. Utgangspunktet er der fra naturens side: Norsk hjortevilt er blant de flotteste kjøttressursene som finnes. Men for at kjøttet skal bli optimalt, er det nødvendig å være mer nøye enn mange er klar over.