Test av Status Sous Vide SVC100

Maskinen er på størrelse med en stavmikser og går fint i kjøkkenskuffen. Den har en klype som festes til kanten på kjelen, og dermed forsvinner behovet for et stort vannbad. Det må likevel være litt høyde siden sirkulatoren har et krav til minimum vannstand, men en halvhøy potetkjele på 4 liter fungerer til mindre kjøttstykker.

Trenger du mer plass, kan du dra fram fårikålkjelen eller bruke kjøkkenvasken. Betjeningen er intuitiv med et ratt og to knapper; én for grader og én for tid. Nedtellingen starter idet vannet når ønsket temperatur.

Det medfølger en tabell for forskjellige matsorter, og så kan man eksperimentere når man blir mer erfaren. 

Sous vide krever lengre tilberedningstid enn kjele og stekepanne. Fordelen er at du kan sette på søndagsmiddagen før du drar ut på jakt. Med litt planlegging kan maten være klar med både kjøtt og grønnsaker når du er ferdig dusjet etter turen.

Les også: Vi tester Status Innovations vakuumbokser

Allsidig verktøy

Jeg har prøvd forskjellig mat: Kuttede rotgrønnsaker og poteter i 3,5 timer på 85 grader ga passe tyggemotstand og tydelig smak som ikke var utvannet. Et stort kyllingbryst og en skive lammelår, begge ca tre cm tykke, fikk 1,5 time på 65 grader før en rask overflatebruning ga delikat stekeskorpe. L

ammelåret ble lett rosa og mørt, mens kyllingfileten var så saftig som jeg aldri har klart å tilberede den tidligere. Men det som gjorde meg virkelig lykkelig, var torskefiletene etter 50 grader i én time: Det gjorde meg oppmerksom på hvor mye smak som forsvinner i kokevannet ved tradisjonell tilberedning.

Det er dog på skank og nakkekjøtt at sous vide virkelig gjør jobben: Dette kvernes som oftest, men langtidskokt skank  bør virkelig oppleves, når bindevevet er så perfekt behandlet at det nærmer seg gelatin.

Vi har dog erfart at det er best å bruke kjøttstykker av samme karakter og seighet: Hele rådyrlår blir katastrofe, siden flatbiffen får melen konsistens mens skanken er like seig. Skjær heller låret ned, og ta det bit for bit.

Les også: Test av Magic Vac Master vakuumpakker

Det kan være fristende å tilsette eddik, vin eller øl i vakuumposen for å gi kjøttet ekstra smak. Ikke gjør det: Mens syre og alkohol fordamper i vanlig kjele, skjer ikke dette i vakuum.

Hvis du ikke damper ut alkoholen med et raskt oppkok FØR du tømmer vinen i vakuumposen, lukter maten din som en trøndersk gane dagen derpå. 

Sous vide erstatter nok ikke kasserollene til hverdags. Men når du vil gjøre andre ting mens maten lager seg selv eller du skal lage mat til mange, kan den effektivisere tiden på kjøkkenet. I tillegg blir det seigeste kjøttet brått til attraktive råvarer. H

Sjekk ut alle våre saker om tilbereding av viltkjøtt og flere tester av matbehandlingsutstyr.