Entrecôte av hjort 

• 800 g entrecôte av hjort

• Skogsoppstuing 

• 350 g smørdampa rosenkål

• Ovnsbakte poteter

• Rørte tyttebær og gjerne noen ferske

• Fersk timian

• Hvitløk

Entrecôte av hjort

Slik gjør du:

1. Romtemperer kjøttet før tilberedning.

2. Brun kjøttet enten i en grillpanne eller i en vid panne med nøytral olje. Krydre med salt og pepper. 

3. Stek videre i panna med en terning smør, slik at det blir fint nøttebrunt. Tilsett en kvast timian og et par hvitløksfedd. 

4. Legg kjøttet i en ildfast form og bak videre i ovnen på 130 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 grader. Bruk gjerne steketermometer.

5. La kjøttet hvile i ca. 20 minutter, mens du tilbereder tilbehøret. 

Skogsoppstuing

500 g fersk skogsopp eller 200 g forvellet skogsopp (kantareller/ piggsopp/ traktkantarell)

3 sjalottløk

1 hvitløksfedd

1 ss smør

3 dl fløte

1 dl innkokt viltkraft/ ½ buljongterning mørk kjøttbuljong

1 – 2 ss balsamico

Salt og kvernet pepper

Slik gjør du:

1. Rens soppen og del den i mindre biter. Legg soppen i en tørr stekepanne og la den dampe på høy varme til den slipper vannet. Kok inn vannet eller hell av. 

2. Fres den forvellede soppen i steikepanna sammen med smøret til den har fått fin farge.

3. Skjær løk i tynne båter, finhakk hvitløken og ha det i stekepanna sammen med soppen. 

4. Tilsett fløte og viltkraft. Kok det litt inn. Tilsett litt ekstra buljong hvis stuingen blir for tykk eller du ønsker mer viltsmak.  

5. Smak til med salt og pepper. 

Server entrecôten på en seng av soppstuing med ovnsbakte poteter, rørt tyttebær og smørdampa rosenkål.