Rypegryte for fuglejegeren

4 personer

4 ryper med bryst, hjerte og lår

Saus 

60 g smør

50 g hvetemel

ca. 6 dl rypekraft

1 dl seterrømme

1 dl fløte

2 ss rødvinseddik

Salt og pepper

Eventuelt litt vilt-, blåbær-, tyttebær- eller rognebærgelé

Slik gjør du:

• Flå rypene og skjær ut brystene. 

• Lag rypekraft (se egen oppskrift)

• Lag en fyldig brun saus ved å brune mel og smør. Spe med kraft. Visp inn rømme, fløte og rødvinseddik. La sausen småkoke i ca. 10 minutter mens du forbereder rypekjøttet. Smak til med salt, pepper og gelé. 

• Del brystfiletene i to. Brun filetene i panna og legg til side. 

• Før servering legges det bruna rypekjøttet i den varme sausen, sammen med rosenkål og kantareller. Rypekjøttet skal være rosa inni. Dryss blåbær på toppen.

• Server med timianstekte poteter. 

Rypekraft

Hals, brystbein og lårbein

1 gulrot

1 løk

Smør til bruning

Vann

1 ts salt

4 pepperkorn

Hakk beina i mindre biter. Rens grønnsakene. Løken kan ha skallet på. Skjær i terninger. Fres rypeskroget og grønnsakene godt brunt i smør, bruk gjerne ei jerngryte. Slå på vann til det står 2 cm over grønnsaker og bein. Kok opp og skum av.