SMAKSBOMBE: Harekjøtt er mørkt og kraftig, kanskje den villeste smaken av alt viltkjøtt. Hareburgeren falt i smak hos både liten og stor i vår familie.
Lesetid: 3 minutter
Med tilsatt fett blir harekjøttet mykere samtidig som vilt- og kryddersmaken forsterkes. Hare smaker godt sammen med søtt og syrlig tilbehør. Topp burgeren med blåskimmelost og server den gjerne med hjemmelaget plommechutney.
Sammen med kål- og persillerot-coleslaw og ovnsstekte potetbåter blir dette en vill og saftig smaksopplevelse. Anbefaler å lage hjemmelaget burgerbrød.
Hareburger
800 g kvernet harekjøtt 250 g kvernet nakkekotelett/svinenakke 13 g salt 0.5 dl kaldt vann 1.5 ss potetmel 1.5 ts grovmalt ristet sort pepper 5 einerbær
Fremgangsmåte:
Kvern hare- og svinekjøttet på 5 mm i en bolle. Dryss over malte einerbær, salt og grovmalt ristet pepper. Kna dette sammen med rene hender/hansker i maks ett minutt. Hell i vannet og potetmelet. Kna videre til kjøttet har bunnet opp vannet og potetmelet.
Form 150 grams kjøttballer. Legg de på et smurt bakepapir og klem de forsiktig ut med en burgerpresse, hånden eller undersiden av en suppeskål. De skal være omtrent 1,5 cm tykke og 2-3 cm bredere enn hamburgerbrødet.
Stek de i panne med meierismør på medium varme til de er medium pluss. Snu de gjerne flere ganger for å unngå at de svir seg.
KJØTTDEIG: For å få en saftig burger kverner vi harekjøtt, og tilsetter vi ca. 30 prosent kvernet svinenakke. Fettet fra svinekjøttet forsterker vilt- og kryddersmaken i burgeren.
Kål og persillerot-coleslaw
200 g hodekål 1 liten persillerot 1 sjalottløk 1 ss salt 100 g majones 1 ss rømme
Fremgangsmåte:
Finsnitt kålen med en skarp kniv. Skrell og riv opp persilleroten på den fine delen av rivjernet. Ha alt i en bolle, dryss over salt og kna det sammen ca. 20 sek. La den stå 10 minutter før det skylles godt i kaldt vann. Smak på kålen, er den veldig salt skylles den en gang til før den klemmes fri for vann.
Finsnitt sjalottløken og bland den sammen med majones, rømme og pepper. Vend blandingen sammen med kål og persilleroten.
TILBEHØR: Norsk porter, mørkt klosterøl fra Belgia eller engelsk stout med god fylde passer perfekt til hareburgeren med plommechutney.
Plommechutney
1 kg plommer (uten sten) i biter
3 epler i biter
100 g rosiner
1 rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts fersk ingefær, revet
1 rød chili, finhakket
1 kanelstang
2 dl hvitvinseddik (7%)
1/2 ts salt
350 g brunt sukker, smak til
Fremgangsmåte:
Skyll plommene og eplene. Del de i to, og fjern steinene i plommene og kjernehusene i eplene. Du trenger ikke skrelle eplene.
Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Hold gjerne igjen litt av sukkeret, og smak til underveis etter hvor søt eller syrlig frukten er. Bruk helst brunt sukker, da det tilfører god aroma i chutneyen.
Gi det hele et forsiktig oppkok under omrøring. La blandingen småkoke uten lokk til det begynner å tykne noe. Det tar omtrent 1 time. Rør av og til. Smak til med mer sukker, om nødvendig.
Fjern kanelstangen og ha chutneyen på varme og rene glass. Avkjøl chutneyen. Plommechutneyen har lang holdbarhet, og blir best når det får stå en stund. Men kan gjerne nytes nylaget sammen med en velsmakende hareburger.
SKOGSHARE: Mange bruker kun sadelen (ytre- og indrefiletene) på haren, men resten av kjøttet er perfekt å kverne og lage viltburger av.
En ivrig hund trekker i båndet – det er godlukt! Men vet du egentlig hvor krevende jakta er for hunden? Her kan du lære mer om harejakt med drivende hund.
Ringreven Trond Revhaug har fått frem mange gode harehunder og jaktchampioner. JEGER hadde orkesterplass da hamiltonstøveren R-Selma jaget hare i fjellskogen på Snåsa.
Harelosen forsvinner i det fjerne og du følger etter. Det blir gåing fra post til post, prating og latter med jaktkompiser. Til slutt finner du igjen losen, men ser ikke snurten av haren. Hvorfor ikke?
HS-Iris er den tredje jaktchampionen på rad for Helge Stikbakke i Østre Toten. Etter innjagingen var gjort unna har hun stort sett levert førstepremiedrev. Kvalitetstrening av harehundene er noe den erfarne dunkerentusiasten er nøye med.
Allerede abonnent?
Hold deg oppdatert gjennom året, og få de beste jakttipsene før sesongen starter for fullt.
Med magasinKun digitalt
99 kr/md i 12 md*
+ 9 utgaver av magasinet Jeger
119 kr/md i 3 md*
+ 2 utgaver av magasinet Jeger
*Forutsetter 6 eller 12 måneder bindingstid. Kanselleres når du vil, med tilgang ut bindingstiden. Fornyes automatisk hver måned etter bindingstiden.
Er du under 28 år?
Da får du halv pris på jeger.
Slik fungerer det:Betal med Vipps, del fødselsdatoen din med oss og få halv pris fram til du fyller 28 år. Når du har fylt 28 år endrer vi til vanlig pris, og sender deg et varsel i forkant.
Alle abonnement fornyes automatisk til ordinærpris. Kanseller når du vil, men senest 48 timer før fornyelse. Se Fri Flyts bruker- og abonnementsvilkår her.
