Hareburger med plommechutney

Haren er kjent for sin kraftige viltsmak og magre kjøtt. For å få en saftig viltburger anbefaler vi å tilsette fett og kjøtt fra svinenakke.

Av: Anne Karen Holstad og Christer Rognerud

Sist oppdatert: 22. august 2025 kl 15.46

SMAKSBOMBE: Harekjøtt er mørkt og kraftig, kanskje den villeste smaken av alt viltkjøtt. Hareburgeren falt i smak hos både liten og stor i vår familie.

Lesetid: 3 minutter

Med tilsatt fett blir harekjøttet mykere samtidig som vilt- og kryddersmaken forsterkes. Hare smaker godt sammen med søtt og syrlig tilbehør. Topp burgeren med blåskimmelost og server den gjerne med hjemmelaget plommechutney.

Sammen med kål- og persillerot-coleslaw og ovnsstekte potetbåter blir dette en vill og saftig smaksopplevelse. Anbefaler å lage hjemmelaget burgerbrød.

Hareburger

800 g kvernet harekjøtt
250 g kvernet nakkekotelett/svinenakke
13 g salt
0.5 dl kaldt vann
1.5 ss potetmel
1.5 ts grovmalt ristet sort pepper
5 einerbær

Fremgangsmåte:

Kvern hare- og svinekjøttet på 5 mm i en bolle. Dryss over malte einerbær, salt og grovmalt ristet pepper. Kna dette sammen med rene hender/hansker i maks ett minutt. Hell i vannet og potetmelet. Kna videre til kjøttet har bunnet opp vannet og potetmelet.
Form 150 grams kjøttballer. Legg de på et smurt bakepapir og klem de forsiktig ut med en burgerpresse, hånden eller undersiden av en suppeskål. De skal være omtrent 1,5 cm tykke og 2-3 cm bredere enn hamburgerbrødet.
Stek de i panne med meierismør på medium varme til de er medium pluss. Snu de gjerne flere ganger for å unngå at de svir seg.

KJØTTDEIG: For å få en saftig burger kverner vi harekjøtt, og tilsetter vi ca. 30 prosent kvernet svinenakke. Fettet fra svinekjøttet forsterker vilt- og kryddersmaken i burgeren.

Kål og persillerot-coleslaw

200 g hodekål
1 liten persillerot
1 sjalottløk
1 ss salt
100 g majones
1 ss rømme

Fremgangsmåte:

Finsnitt kålen med en skarp kniv. Skrell og riv opp persilleroten på den fine delen av rivjernet. Ha alt i en bolle, dryss over salt og kna det sammen ca. 20 sek. La den stå 10 minutter før det skylles godt i kaldt vann. Smak på kålen, er den veldig salt skylles den en gang til før den klemmes fri for vann.
Finsnitt sjalottløken og bland den sammen med majones, rømme og pepper. Vend blandingen sammen med kål og persilleroten.

Plommechutney

1 kg plommer (uten sten) i biter

3 epler i biter

100 g rosiner

1 rødløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

2 ts fersk ingefær, revet

1 rød chili, finhakket

1 kanelstang

2 dl hvitvinseddik (7%)

1/2 ts salt

350 g brunt sukker, smak til

Fremgangsmåte:

Skyll plommene og eplene. Del de i to, og fjern steinene i plommene og kjernehusene i eplene. Du trenger ikke skrelle eplene.
Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Hold gjerne igjen litt av sukkeret, og smak til underveis etter hvor søt eller syrlig frukten er. Bruk helst brunt sukker, da det tilfører god aroma i chutneyen.
Gi det hele et forsiktig oppkok under omrøring. La blandingen småkoke uten lokk til det begynner å tykne noe. Det tar omtrent 1 time. Rør av og til. Smak til med mer sukker, om nødvendig.
Fjern kanelstangen og ha chutneyen på varme og rene glass. Avkjøl chutneyen. Plommechutneyen har lang holdbarhet, og blir best når det får stå en stund. Men kan gjerne nytes nylaget sammen med en velsmakende hareburger.