Tiurbryst servert på blåbærsaus med urtestekte poteter og løkskål med skogsopp

Det er ekstra stas å kunne servere selvskutt tiur, og de store tiurbrystene kan bli både smakfulle og saftige, når de tilberedes riktig.

Sist oppdatert: 24. januar 2025 kl 16.30

MAT FOR KONGER: Selvskutt tiur servert med blåbærsaus, skogsopp, mandelpoteter og rotgrønnsaker er en konge verdig. Å koke egen kraft løfter smaken på sausen, og du får virkelig fram smaken av tiur og skog. Foto: Christer Rognerud

Lesetid: 2 minutter

Tiuren er kjent for sin karakteristiske viltsmak, og akkompagneres her med blåbær og skogssopp, hentet fra riket til kongen av skogsfugler i Snåsa. Oppskriften under rekker til fire til seks personer:

Kraft

Hals, ryggbein, rygg og lår av tiuren - hakket i biter

Smør til bruning

½ gulrot

1 liten løk

Vann

2 – 3 dl blåbær

1 ts salt

5 - 6 hele pepperkorn

Slik gjør du:

Skjær grønnsakene i terninger.
Brun smør i kjele eller gryte.
Ha i hals, rygg og lår og brun godt sammen med grønnsakene.
Fyll på dobbelt så mye vann som det er bein og grønnsaker.
Kok opp og skum av.
Ha i blåbærene, salt og pepper.
La det småkoke i 30 minutt, før du siler krafta gjennom ei fin sil.

IKKE BARE BLÅBÆR: Blåbær passer godt til tiur, og er en viktig næringskilde for tiuren om høsten. De første ukene etter klekking er storfuglkyllingene helt avhengige av larver på som lever i blåbærlyngen. Foto: Christer Rognerud

Saus

4 dl tiurkraft

2 dl portvin

1 dl kremfløte

1 dl seterrømme

3- 4 ss smør

2 ss blåbær

1 ts grov sennep

Rognebærgelé

Salt og pepper

Slik gjør du:

Kok opp krafta med portvin og pisk inn fløte og rømme.
Reduser til 2/3 av opprinnelig mengde.
Pisk inn meierismør og smak til med litt blåbær, grov sennep, rognebærgelé, salt og pepper.
Jevn eventuelt ut sausen med maisenna

BRUNING AV KJØTT: Kjøtt brunes i meierismør og nøytral olje ved høy temperatur for å gi en karamellisert smak og smakfull skorpe, og krydres til slutt med salt og pepper. Foto: Christer Rognerud

Tiurbryst

Det er viktig å romtemperere tiurkjøttet før tilberedning.

Slik gjør du:

Bind brystene opp med bomullshyssing. Brun de godt i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper.
Legg brystene i en ildfast form og stek videre i steikeovnen på 200 ° C i ca. 15 min.

Følg med! Når kjøttet begynner å svulme (slik at du ser at det buler ut mellom surringene) er brystene klare for å hvile.

La kjøttet hvile i minst 10 minutter, og lag tilbehøret. Varm brystene i 5 minutter i ovnen, rett før servering.

Server tiurbrystene med blåbærsaus, urtestekte poteter (rosmarin eller timian), skogsopp og pannestekt persillerot.

LES OGSÅ

BRA MAT: Stokkanda er en fantastisk råvare og et underbeskattet vilt i Norge.

Andebryst av stokkand

VILT GODT: Gladkokken jakter ikke selv, men elsker å tilberede viltkjøtt. Foto: Gladkokken.

Vilt god rype á la Gladkokken

GAMMELTIUR: En voksen tiur kan ofte være både seig og smake sterkt av furu. Les om hvordan du lager den på en litt utradisjonell men god måte nederst i saken.

Slik behandler du felt fugl

Allerede abonnent?

Hold deg oppdatert gjennom året, og få de beste jakttipsene før sesongen starter for fullt.

Med magasinKun digitalt

99 kr/md i 12 md*

+ 9 utgaver av magasinet Jeger

119 kr/md i 3 md*

+ 2 utgaver av magasinet Jeger

*Forutsetter 6 eller 12 måneder bindingstid. Kanselleres når du vil, med tilgang ut bindingstiden. Fornyes automatisk hver måned etter bindingstiden.

Er du under 28 år?

Da får du halv pris på Fri Flyt.

Slik fungerer det:Betal med Vipps, del fødselsdatoen din med oss og få halv pris fram til du fyller 28 år. Når du har fylt 28 år endrer vi til vanlig pris, og sender deg et varsel i forkant.

Jeg er under 28 år – gi meg halv pris!

Alle abonnement fornyes automatisk til ordinærpris. Kanseller når du vil, men senest 48 timer før fornyelse. Se Fri Flyts bruker- og abonnementsvilkår her.