Tiurbryst servert på blåbærsaus med urtestekte poteter og løkskål med skogsopp

Hals, ryggbein, rygg og lår av tiuren - hakket i biter

Smør til bruning

½ gulrot

1 liten løk

Vann

2 – 3 dl blåbær

1 ts salt

5 - 6 hele pepperkorn

Slik gjør du: 

1. Skjær grønnsakene i terninger. 

2. Brun smør i kjele eller gryte. 

3. Ha i hals, rygg og lår og brun godt sammen med grønnsakene. 

4. Fyll på dobbelt så mye vann som det er bein og grønnsaker. 

5. Kok opp og skum av. 

6. Ha i blåbærene, salt og pepper.

7. La det småkoke i 30 minutt, før du siler krafta gjennom ei fin sil. 

Saus

4 dl tiurkraft

2 dl portvin

1 dl kremfløte

1 dl seterrømme

3- 4 ss smør

2 ss blåbær

1 ts grov sennep

Rognebærgelé

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp krafta med portvin og pisk inn fløte og rømme. 

2. Reduser til 2/3 av opprinnelig mengde.

3. Pisk inn meierismør og smak til med litt blåbær, grov sennep, rognebærgelé, salt og pepper. 

4. Jevn eventuelt ut sausen med maisenna

Tiurbryst

Det er viktig å romtemperere tiurkjøttet før tilberedning. 

Slik gjør du:

1. Bind brystene opp med bomullshyssing. Brun de godt i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. 

2. Legg brystene i en ildfast form og stek videre i steikeovnen på 200 ° C i ca. 15 min. 

Følg med! Når kjøttet begynner å svulme (slik at du ser at det buler ut mellom surringene) er brystene klare for å hvile. 

1. La kjøttet hvile i minst 10 minutter, og lag tilbehøret. Varm brystene i 5 minutter i ovnen, rett før servering. 

Server tiurbrystene med blåbærsaus, urtestekte poteter (rosmarin eller timian), skogsopp og pannestekt persillerot. 

LES OGSÅ

Andebryst av stokkand

And er en ettertraktet råvare verden over. Andebryst av villand er eksklusivt og noe som vil imponere middagsjestene. Her har du en oppskrift som ikke er altfor komplisert.

Vilt god rype á la Gladkokken

Julen er høytid for god mat sammen med familie og venner. Hvorfor ikke diske opp med ryper denne julen? Gladkokken viser deg sine beste tips og triks for å lykkes med rype på bordet.

Slik behandler du felt fugl

Endelig ligger høstens første fugl nyskutt på bakken. Men hva du gjør etter skuddet avgjør hvor godt viltet smaker på middagsbordet.