Banket gåsebryst med potatotto

Et mørt banket gåsebryst får følge av en fløyelsmyk potatotto med hvitvin, parmesan og steinsopp. En rett med dype smaker og ren eleganse – der nordiske råvarer møter italiensk kokkekunst.

Sist oppdatert: 14 timer siden

ELEGANT RETT: Det magre, og smakfulle brystet av kortnebbgås serveres her med en fyldig potetrett. Potatottoen er inspirert av den klassiske risottoen. Sammen med fargerike erter, timian og smakfull steinsopp, er dette en rett som kan serveres både til hverdag og ved festlige anledninger. Foto: Christer Rognerud

Lesetid: 2 minutter

Romerne verdsatte gjess høyt, men i dag er det en matressurs vi spiser lite av. Gåsekjøtt er velsmakende og smaker umami. En smak de aller fleste liker. Gåsa er vegetarianer og spiser gress, bær, blader, røtter, frø og urter. Gåsekjøtt er svært anvendelig, regnes som en bærekraftig ressurs og noe vi bør spise mer av.

Banket gåsebryst

Beregn ett gåsebryst per person

BANKEKJØTT: Gåsekjøttet blir ekstra mørt hvis du deler brystet i to, og banker kjøttet flatt med en kjøtthammer. Medium stekt, anbefales. Foto: Christer Rognerud

Fremgangsmåte:

Reinskjær brystfiletene, og del brystet i to på langs.
Bank bryststykkene med en biffhammer for å få de mørere.
Krydre med salt og pepper.
Stek i olje og smør på middels/høy varme på hver side.
Hvil brystene i ca. tre minutter, før du skjærer dem i passende stykker.

Potatotto

500 g poteter

2 ss olivenolje

1 sjalottløk, kuttet i små terninger

1 laurbærblad

2 dl hvitvin

½ hønsebuljongterning

½ ts revet muskat

2 dl melk

2 dl fløte

Salt og nykvernet sort pepper

Revet parmesan

2 – 3 ss smør

Frosne selskapserter

100 g steinsopp

Fersk timian

KORTNEBBGÅS: Gjess er smarte fugler, med særdeles godt syn. Øynene kan sanse bevegelser på lang avstand, og den lange halsen er først og fremst til for å kunne oppdage fiender. Kortnebbgåsa er imidlertid mindre sky og lettere å jakte på, enn grågås og canadagås. Foto: Christer Rognerud

Fremgangsmåte:

Potetene skrelles og kuttes i små terninger.
Fres potetene i oljen sammen med løk. Tilsett hvitvin og laurbærblad.
Ha i buljongterningen og muskat.
Start med å spe vekselvis litt melk og litt fløte, mens det småputrer. Dette tar omtrent 20 – 25 minutter. Potatottoen skal bli som kremet grøt.
Hvis den blir for fast, sper du med mer melk. Blir den for flytende, stopper du å spe. Oppskriften avhenger litt av hvilken potetsort du velger. Vi valgte Asterix, en kokefast type, og kokte den i 25 min før den ble mør.
Rør inn parmesan og smør før servering.
Smak til med salt og pepper.
Server med kokte erter, godt stekt steinsopp og fersk timian.

GÅSEVIN: Cavas de Weinert Cask selection 2013 fra Argentina er en fyldig og elegant vin som passer godt til denne gåseretten. Vinen har en mørk og brunrød farge, og lukter av solbær, moreller, røde epler og lær. Foto: Christer Rognerud

LES OGSÅ

TRØNDELAG STØRST: Det ble felt 12.250 grågjess i fjor, med Trøndelag som største fylke.

Skyt flere gjess!

Gåsejakt

BRA MAT: Stokkanda er en fantastisk råvare og et underbeskattet vilt i Norge.

Andebryst av stokkand

RYPE I PITA: En enkel og grei rett som de fleste vil like.

En nydelig vri på rypemiddagen

MAT FOR KONGER: Selvskutt tiur servert med blåbærsaus, skogsopp, mandelpoteter og rotgrønnsaker er en konge verdig. Å koke egen kraft løfter smaken på sausen, og du får virkelig fram smaken av tiur og skog. Foto: Christer Rognerud

Tiurbryst servert på blåbærsaus med urtestekte poteter og løkskål med skogsopp

Allerede abonnent?

Hold deg oppdatert gjennom året, og få de beste jakttipsene før sesongen starter for fullt.

Med magasinKun digitalt

99 kr/md i 12 md*

+ 9 utgaver av magasinet Jeger

119 kr/md i 3 md*

+ 2 utgaver av magasinet Jeger

*Forutsetter 6 eller 12 måneder bindingstid. Kanselleres når du vil, med tilgang ut bindingstiden. Fornyes automatisk hver måned etter bindingstiden.

Er du under 28 år?

Da får du halv pris på jeger.

Slik fungerer det:Betal med Vipps, del fødselsdatoen din med oss og få halv pris fram til du fyller 28 år. Når du har fylt 28 år endrer vi til vanlig pris, og sender deg et varsel i forkant.

Jeg er under 28 år – gi meg halv pris!

Alle abonnement fornyes automatisk til ordinærpris. Kanseller når du vil, men senest 48 timer før fornyelse. Se Fri Flyts bruker- og abonnementsvilkår her.