Banket gåsebryst med potatotto

Et mørt banket gåsebryst får følge av en fløyelsmyk potatotto med hvitvin, parmesan og steinsopp. En rett med dype smaker og ren eleganse – der nordiske råvarer møter italiensk kokkekunst.

Sist oppdatert: 18. oktober 2025 kl 18.55

ELEGANT RETT: Det magre, og smakfulle brystet av kortnebbgås serveres her med en fyldig potetrett. Potatottoen er inspirert av den klassiske risottoen. Sammen med fargerike erter, timian og smakfull steinsopp, er dette en rett som kan serveres både til hverdag og ved festlige anledninger. Foto: Christer Rognerud

Lesetid: 2 minutter

Romerne verdsatte gjess høyt, men i dag er det en matressurs vi spiser lite av. Gåsekjøtt er velsmakende og smaker umami. En smak de aller fleste liker. Gåsa er vegetarianer og spiser gress, bær, blader, røtter, frø og urter. Gåsekjøtt er svært anvendelig, regnes som en bærekraftig ressurs og noe vi bør spise mer av.

Banket gåsebryst

Beregn ett gåsebryst per person

BANKEKJØTT: Gåsekjøttet blir ekstra mørt hvis du deler brystet i to, og banker kjøttet flatt med en kjøtthammer. Medium stekt, anbefales. Foto: Christer Rognerud

Fremgangsmåte:

Reinskjær brystfiletene, og del brystet i to på langs.
Bank bryststykkene med en biffhammer for å få de mørere.
Krydre med salt og pepper.
Stek i olje og smør på middels/høy varme på hver side.
Hvil brystene i ca. tre minutter, før du skjærer dem i passende stykker.

Potatotto

500 g poteter

2 ss olivenolje

1 sjalottløk, kuttet i små terninger

1 laurbærblad

2 dl hvitvin

½ hønsebuljongterning

½ ts revet muskat

2 dl melk

2 dl fløte

Salt og nykvernet sort pepper

Revet parmesan

2 – 3 ss smør

Frosne selskapserter

100 g steinsopp

Fersk timian

KORTNEBBGÅS: Gjess er smarte fugler, med særdeles godt syn. Øynene kan sanse bevegelser på lang avstand, og den lange halsen er først og fremst til for å kunne oppdage fiender. Kortnebbgåsa er imidlertid mindre sky og lettere å jakte på, enn grågås og canadagås. Foto: Christer Rognerud

Fremgangsmåte:

Potetene skrelles og kuttes i små terninger.
Fres potetene i oljen sammen med løk. Tilsett hvitvin og laurbærblad.
Ha i buljongterningen og muskat.
Start med å spe vekselvis litt melk og litt fløte, mens det småputrer. Dette tar omtrent 20 – 25 minutter. Potatottoen skal bli som kremet grøt.
Hvis den blir for fast, sper du med mer melk. Blir den for flytende, stopper du å spe. Oppskriften avhenger litt av hvilken potetsort du velger. Vi valgte Asterix, en kokefast type, og kokte den i 25 min før den ble mør.
Rør inn parmesan og smør før servering.
Smak til med salt og pepper.
Server med kokte erter, godt stekt steinsopp og fersk timian.