I dag er fryseboksen den suverent mest brukte måten å oppbevare kjøtt på. Riktig emballert viltkjøtt har nærmest «uendelig» holdbarhet. Sjøl har jeg i alle fall funnet igjen pakker med kjøtt som har vært både seks og sju år gamle – og kvaliteten har vært absolutt helt grei.

Jeg mener offentlige anbefalinger for holdbarhet på råvarer i fryseren er forsiktige, og egentlig mest veiledende. Ikke minst gjelder det viltkjøtt, fordi det vanligvis er magert. Med lavt fettinnhold er holdbarheten lang, under forutsetning av at slaktet blir korrekt behandlet fra skudd til fryseboksen. Slik gjør du det: